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各位读者朋友们我们好，感谢阅读我分享的美食文章，经历和我们一同同享，今天我要和我们分享的内容是：『做腊肉，先弄懂“8个问题”，很多人疏忽了，难怪腊肉不香还易坏！』
昨日有粉丝问我，现在腌腊肉早不早，滋味会不会欠好？这个问题，估量很多人都想知道吧，腌腊肉最适合的温度是0~10℃，今年的气候特别，入冬后温度现已降到10℃以下了，所以提早腌腊肉批发是可以的，滋味仍是非常好的。
腊肉怎么腌？常见的办法有2种，一种是干腌，就是直接抹盐后晾干；另一种是湿腌，用酱油浸泡后晾干，我们平时喜欢哪种呢？
每年的年夜饭，饭桌上必定有一盘蒸腊肉，吃起来软嫩鲜香，老少皆宜。腊肉制造简略，但想要滋味好、易保存，就有必要掌握一些技巧。
今天我和我们说说腌腊肉时有必要留意的几个方面，很多人都疏忽了，难怪腊肉总是坏，不明白的朋友快学学吧。
1、用什么肉腌才好吃？
太肥或太瘦的猪肉都不适合腌腊肉价格，有必要肥瘦均匀，最终三肥七瘦或四肥六瘦，这样做出来不干不油，滋味才香。一般可以用前腿肉、后腿肉、五花肉，如果有梅花肉更好。
2、猪肉要不要洗？
很多人都表示，猪肉沾水后简单发霉、发臭，其实都是没晾干的原因。个人主张把腊肉洗洁净再腌，新鲜的猪肉表面有一层油脂，在太阳下简单被氧化，产生哈喇味，就发臭了，而洗洁净后就能避免这种状况。用淡盐水搓洗洁净后，放在太阳下晾干，就可以制造了。
3、直接抹盐吗？
为了避免腊肉变质，主张在抹盐之前先涂抹一层白酒，可以灭菌抑菌，防腐增香，这样腊肉的保存时刻长，腊香浓郁。最好是用酿造的粮食酒，带有浓浓的粮食香味，可以添加腊肉的香味，比单用食盐腌出来的更香，52度以上。
4、用多少盐？
腊肉的滋味好欠好，能不能长久保存，和食盐有很大的联系。盐太少无法抑制细菌，腊肉简单坏还不入味；盐太多滋味过咸，无法食用。腊肉的含盐量本来就很高，主张10斤肉用3两盐，也就是一斤肉15克盐，滋味香醇，保存时刻长。
5、怎么晒？
抹好白酒、食盐后，猪肉不能直接晾干，否则水分流失太快，口感会非常干，就算泡水后也不软。应该放在略微能晒到阳光的地方先风干，再放到下午的阳光下晾干，吃起来才会软嫩。
6、晒到什么程度？
或许您以为，腊肉价格晒的时刻越长就越干，有利于保存，这是不对的。腊肉晒久了就没水分了，并欠好吃。正常状况下晒7天就可以了，只要腊肉开端往外渗油，说明各种调料充分产生反应，晒到位了。
7、遇到雨天怎么办？
想要腌好腊肉，主张提早看天气预报，接连10天都是多云、晴天的天气，最适合腌腊肉。如果遇到阴雨天气，一定不能放在外面，否则会受潮发霉，有必要回收，放在阴凉通风的房间里，保持干燥。
8、晒好后怎么保存？
腊肉晾干后，挂在阴凉通风的房间里，避免受潮，能放半年以上的时刻，品质不会有太大变化。也可以用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，至少能放一年。食用前，腊肉先用清水浸泡一晚上，然后再煮30分钟，口感软嫩，滋味适中，而且还洁净。
腊肉除了风干腊肉和熏干腊肉2种，在农村有炉膛、灶台，有条件制造熏干腊肉，滋味比风干腊肉更香，但城里没有这个条件，一般只能制造风干腊肉。
制造腊肉时，搞清楚上面的8个问题，腊肉更好吃，也易保存，吃得更健康。
